1. 泸州老窖的历史
泸州老窖是一种有着四千多年历史的白酒。这种酒在中国西南地区出产，主要是以川南地区的泸州为代表。泸州老窖是一种高度香型白酒，它采用了一种十分独特的酿造方法来酿造。泸州老窖自唐朝时期开始酿造，古时的泸州老窖是以泸州太极山中的水为原料酿造的。
2. 酒料的选取
泸州老窖以高粱、大米、小麦、玉米和糯米五种农作物为酒料。酒料的选取是酿造泸州老窖的关键之一。泸州老窖的高粱选用当地特有的石门喀斯特高粱，这种高粱经过石灰山土地的养分培育、严格筛选和科学治疗后产出，酒质香醇浓郁。而且，泸州老窖的酒料要充分晾晒。充分晾晒后的酒料不仅香气浓郁，而且易于破碎，便于酒曲充分渗透，从而有利于发酵。
3. 酱香酒曲的使用
泸州老窖是用酱香酒曲来酿造的。酱香酒曲是泸州老窖独有的发酵剂，它是由谷子、豌豆、土豆、黄麻和麦芽为主要原料，在回味、口感和香气等方面具有独特的优点。泸州老窖将高粱和酒曲进行混合后，会把这种混合物置于特定的环境中进行发酵。泸州老窖用酱香酒曲发酵酒料，需要具备适宜的温度和湿度，这一点对于泸州老窖的酿造至关重要。
4. 传统工艺
泸州老窖的生产过程中，传统工艺扮演着至关重要的角色。泸州老窖的酿造需要经历三个阶段，分别是酒曲发酵、混合发酵和储藏陈化。其中最后一个阶段需要最长的时间，也是决定白酒质量的重要因素。传统的泸州老窖酒是在地下窖中陈放数年，多年的储存使其酒味更加醇和，口感更加柔和。此外，在传统工艺中，泸州老窖的品质和成分是由人工控制的，在酿造过程中，泸州老窖的各个环节都需要严格把控、顺序相承，才能保证泸州老窖的口感浓郁、香味独特。
